Apparu dans le début des années 2000 aux Etats Unis, le concept du saladbar n’a pas tardé à trouver des adeptes et à s’exporter en Europe. Loin du traditionnel fast food, ce nouveau concept devient très rapidement l’une des destinations de restauration « Healthy » en Principauté pour les amateurs d’une alimentation saine et sur mesure.
En 2014, le groupe Monaco Gourmet Collection souhaite étendre son portefeuille d’activités et créé son propre concept « ICI Saladbar ». La marque connait un tel succès qu’un deuxième point de vente voit le jour en 2016 dans le quartier de la Condamine et un troisième en 2018 sur le port de Fontvieille.
